foire aux questions

Les grammages pour les VVPO peuvent-ils être augmentés pour les options sports ?

Non. Les grammages VVPO actuels couvrent déjà les besoins protéiques des sportifs, en apportant généralement plus de 20g de protéines par portion. Il est recommandé de maintenir les grammages actuels et, si nécessaire, de renforcer les apports via d’autres composantes du repas (légumineuses, produits laitiers, œufs, etc.).

Ce critère invite à diversifier les sources de protéines au sein des repas afin de contribuer à un régime alimentaire équilibré et sain. N’hésitez pas à consulter les outils et fiches bonnes pratiques proposés par Manger Demain pour vous aider à atteindre ce critère !

Un ensemble de formations et expertises sont également disponibles sur le portail Manger Demain.

Faut-il indiquer sur le menu « usager » qu’un repas est végétarien 

• Il n’existe pas d’exigence particulière concernant la communication au public du caractère végétarien d’un repas, mais cette indication peut être utile à la sensibilisation des consommateurs. Le menu « usager » ne doit pas forcément y faire référence, notamment si cette mention dissuade les usagers de consommer cette offre de repas. Par contre, les menus destinés à l’audit devront faire mention explicite du caractère végétarien du repas, par exemple, à l’aide d’un pictogramme.

Ce critère s’applique-t-il à l’offre à emporter ? 

Oui, ce critère s’applique à l’offre à emporter de type cornets de pâtes, poké bowl, etc. Il ne s’applique pas aux sandwichs et salad bar qui font l’objet de deux critères spécifiques : I.7 Sandwichs et I.8 Salad bar. Si la cantine propose uniquement, parmi son offre à emporter, des sandwichs ou un salad bar, ce critère ne s’applique pas.

Ce critère s’applique-t-il à l’offre à emporter ? 

Oui, ce critère s’applique à l’offre à emporter de type cornets de pâtes, poké bowl, etc. Il ne s’applique cependant pas aux sandwichs et salad bar. Si la cantine propose uniquement, parmi son offre à emporter, des sandwichs ou un salad bar, ce critère ne s’applique pas.  

L’objectif de ce critère est de limiter les préparations grasses (fritures et panures) au sein des repas pour diminuer les risques associés à ce type d’alimentation. Découvrez des idées recettes, des fiches bonnes pratiques et un ensemble de formations et expertises sur le portail Manger Demain. Ces ressources vous permettront de découvrir des alternatives saines et gourmandes aux fritures et aux panures.

Peut-on utiliser d’autres types de farine pour la panure (ex : farine de pois chiche) ?

• Non.  La panure, quelle que soit la farine utilisée, contient une quantité importante de matières grasses.  Ce mode de préparation absorbe le gras et n’est donc pas favorable à la santé du mangeur.

Cependant, les farinages pour éviter que les produits perdent trop d’eau, tels que dans la préparation de la sole meunière sont acceptés.

Découvrez des idées recettes, des fiches bonnes pratiques et un ensemble de formations et expertises sur le portail Manger Demain. Ces ressources vous permettront de proposer des salades complètes et équilibrées.

Des crudités sont-elles considérées comme un salad bar ?

Non. L’offre du salad bar est décrite comme permettant, de manière permanente, le choix d’une salade végétarienne riche en protéines végétales

Par quoi remplacer les sodas et les boissons sucrées ?

Il est possible de préparer des eaux aromatisées sans sucre ajouté, des thés froids, des boissons fermentées comme le kéfir, etc.