formations collectives

Enrichis par notre première expérience de 2020 et par vos retours, nous vous proposerons cette année encore des formations pratiques et des formations thématiques, en virtuel et, nous l’espérons dès avril 2021, en présentiel.

Ces formations sont gratuites et ouvertes à tous les signataires. Pour les formations pratiques en présentiel, la priorité sera toutefois donnée au personnel de cuisine.

Afin de permettre à davantage de cantines de participer aux formations pratiques, celles-ci sont parfois dédoublées : une en matinée et une l’après-midi ! 

Découvrez les fiches techniques et les vidéos des recettes présentées aux formations !

Sauces et bases durables par Damien Poncelet

Mayonnaise toute végétale

Béchamel au butternut

Cuisiner différents types de protéines par Claude Pohlig

Burger de lentilles corail

Choucroute végétarienne

Crêpe de carottes au fromage de chèvre, légumes de saison, coulis de roquette

Mousse de poisson aux herbes

Pain de viandes aux légumes

Quenelle de volaille au quinoa, coulis verts, suprême rôti sauce au curry, bouillon de volaille

Le travail de légumes frais par Damien Poncelet

Betterave rouge de Jérusalem

Betterave rouge des pommiers

Vous avez manqué certaines formations ? Découvrez les contenus téléchargeables !

Formation "éducation au goût"

Formation du 30 septembre 2020 : Télécharger la présentation PowerPoint

Formation sur la qualité alimentaire différentiée

Formation "Projets d'établissements et inclusion sociale"

Formation du 03 décembre 2020 : Télécharger la présentation PowerPoint  

Formation sur l'équilibre nutritionnel

Formation sur les marchés publics

Formation du 8 juin 2020 sur les marchés de fournitures : Diapositives sur les marchés de fournitures

Formation du 10 juin 2020 sur les marchés de services : Diapositives sur les marchés de services

Formation sur le gaspillage alimentaire

Formation du 16 juin 2020 : Télécharger la présentation PowerPoint

Formation du 13 octobre 2020 (complément) : Télécharger la présentation PowerPoint