Cantines durables
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Offrir chaque jour une alimentation saine, équilibrée et attrayante aux citoyen·nes de votre territoire, c’est un service rendu pour la vie.
De la crèche à la maison de repos, en passant par les écoles, nombreux sont les citoyen·nes qui côtoient chaque jour une cantine. En tant qu’autorité publique locale, vous êtes souvent les pouvoirs organisateurs de ces collectivités. Y proposer des repas durables, c’est participer activement à la prévention des maladies et à l’amélioration globale de la santé et du bien-être des citoyens. Pour vous aider à mener des actions, la Cellule Manger Demain vous accompagne pas à pas à travers le dispositif du Green Deal Cantines Durables.
Le Green Deal Cantines Durables c’est aujourd’hui plus de 400 cantines engagées dans une démarche d’alimentation durable et pas moins de 22.500 repas quotidiens concernés. Parmi celles-ci, 231 cantines ont obtenu le Label Cantines Durables délivré par la Wallonie, soit 61,8% des repas quotidiens. Au sein de cette communauté, pas moins de 56 autorités politiques (communes, CPAS et provinces) sont investies dans la démarche et représentent à elles-seules 318 des cantines signataires : preuve du levier d’action et de mobilisation des pouvoirs publics !
Et pourquoi pas votre commune ? Cet article vous invite à découvrir les détails du processus d’accompagnement à travers l’exemple concret de la Commune de Momignies. En effet, cette commune rurale d’environ 5.200 habitant·es, située au sud de la Botte du Hainaut, au carrefour de nombreuses dynamiques territoriales telles que le Parc National, la Fondation Chimay Wartoise ou la coopérative de la Botte Paysanne, a décidé de se lancer dans le Green Deal Cantines Durables fin 2025.
Découvrez l’exemple concret
de la Commune de Momignies
A Momignies, la convention Green Deal Cantines Durables est officiellement signée en décembre 2025. Au terme de la présentation, c’est à l’unanimité que le projet est voté par le Conseil Communal. Un consensus animé par un sentiment collectif d’avoir un rôle à jouer pour les générations futures.
Jean-Marc MONIN, Bourgmestre de Momignies, nous explique les années où il était coach sportif. Il se souvient de certains enfants arrivant à 9h au terrain pour leur match avec des chips et des sodas pour le petit déjeuner. C’est animé par cette volonté de jouer un rôle dans l’éducation et la construction de bonnes habitudes alimentaires qu’il a souhaité s’engager dans le projet. Et ce n’est pas le seul élu auquel font échos les valeurs du Green Deal… En effet, l’échevin de l’enseignement et de l’agriculture, Frédéric Salengros, est lui-même éleveur laitier et membre d’une coopérative laitière de la région.
« En tant que commune, il est essentiel de pouvoir montrer l’exemple en s’engageant dans ce type de projets. Chacun doit pouvoir utiliser les leviers à sa disposition pour faire bouger les choses. Face aux industries alimentaires et à la malbouffe je trouve important que les pouvoirs publics puissent donner le coup de pouce et contrebalancer cela avec une offre de qualité. Par exemple, les repas coûtent actuellement 4,75€ aux parents, ce qui est en-deçà du coût réel de ceux-ci : la commune prend donc en charge ce surplus. » explique le Bourgmestre.
En effet, « un enjeu important est de lutter contre la précarité : offrir des repas sains dans toutes nos écoles y participe. Rappelons que pour certains c’est le seul repas complet de la journée. » Par ailleurs, « l’enjeu est aussi de pouvoir mobiliser les acteurs car les réactions sont parfois partagées entre l’envie de s’intégrer à la dynamique et les craintes liées au changement d’habitudes. Le changement fait toujours peur, d’où l’importance d’échanger. »
Sur place, Pierre Lempereur, chargé de mission territoriale pour la Cellule Manger Demain, présentait les grandes lignes du dispositif au Conseil Communal. Il nous explique comment la dynamique s’est construite à Momignies : « Mon rôle est d’accompagner les autorités politiques et collectivités intéressées de bénéficier des ressources méthodologiques et techniques proposées par le Green Deal sur le territoire Charleroi Métropole et la région du Centre. Pour accomplir cette mission, je travaille en étroite collaboration avec des partenaires engagés sur ces territoires comme les ceintures alimentaires, les coopératives ou encore les conseils de politique alimentaire.
A la suite d’une séance d’information organisée avec le collège communal de Momignies fin juin 2025 et compte tenu de l’intérêt de la commune pour le Green Deal nous avons décidé d’avancer ensemble. Le premier pas a été d’accompagner la commune dans la rédaction de son nouveau Cahier Spécial des Charges pour la fourniture des repas scolaires. »
Le Bourgmestre confirme : « Dès que nous avons validé le point en collège, nous avons entrepris les démarches avec Simon Lechat, juriste à la Cellule Manger Demain, pour attribuer notre marché public de services. Nous avançons aujourd’hui avec notre nouveau prestataire vers la labellisation des écoles primaires. »
Simon Lechat, Juriste à la Cellule Manger Demain, accompagne les collectivités dans la passation de leur marchés publics alimentaires. Il nous en dit plus sur cet incroyable levier que sont les marchés publics !
« Un marché public, c’est plus qu’une simple formalité administrative rébarbative. Il permet de refléter concrètement des choix et orientations politiques en matière d’alimentation et notamment la manière dont on veut nourrir les mangeurs des écoles, des maisons de repos… mais aussi dont on veut soutenir les producteurs locaux. On va pouvoir intégrer dans le marché des exigences en termes de plan alimentaire (il s’agit par exemple de grammages, de repas sains, bio…), d’environnement (comme le respect des saisons, la pêche durable…), de gestion du gaspillage alimentaire mais aussi en termes d’approvisionnement : sur les circuits courts, la juste rémunération des producteurs, l’insertion socio-professionnelle… voire lier l’approvisionnement à de la sensibilisation avec des demandes d’animations et visites pédagogiques.
Ce qu’on propose généralement c’est d’intégrer les critères du Label Cantines Durables directement sous forme d’exigences techniques dans le cahier des charges. Ça a beaucoup d’avantages car les critères du Label sont objectifs et objectivables et cela permet aux cantines de s’assurer que les repas livrés répondront à des critères minimums de durabilité et qu’elles pourront donc être labellisées. Par ailleurs, ce qui pose souvent problème dans les marchés publics, c’est le contrôle et la vérification des exigences techniques (la commune n’a pas le temps, ni l’expertise). L’avantage en entrant dans la démarche de labellisation est qu’un audit (financé par la Région wallonne et gratuit pour la commune), organisé par un acteur agréé, aura d’office lieu chez le traiteur désigné. La commune pourra donc facilement et gratuitement s’assurer du respect du cahier des charges et derrière ça des critères du Label.
J’aimerais insister sur le fait que la transition peut être progressive. Adapter son marché public même marginalement pour le rendre plus durable, ça peut être facile, gratifiant et c’est dans tous les cas, un très bon début. »
Pierre Lempereur, nous explique : « Nous nous sommes lancés dans le projet en organisant le premier comité Manger Demain, groupe de pilotage du Green Deal, mi-janvier 2026. Ce 1er comité a réuni le Bourgmestre, l’Echevin de l’Enseignement, les Directions d’écoles communales et libres bénéficiant du soutien de la commune ainsi que le service traiteur ayant remporté le marché.
Le Bourgmestre a ensuite abordé l’idée que le Comité Manger Demain puisse s’ouvrir à d’autres structures du territoire, en particulier l’Heureux Abri. Il s’agit d’une structure résidentielle pour jeunes et adultes en situation d’handicap qui regroupe une école fondamentale et une secondaire. Mais également aussi l’ouvrir à des producteurs locaux, notamment la botte paysanne, une coopérative de producteurs située dans la commune voisine. J’ai trouvé l’idée très motivante ! Construire un réseau d’acteurs à partir d’un Comité Manger Demain, se réunissant au sein de l’administration et au service de la santé des Mominois, le tout en soutien aux producteurs du bassin alimentaire, c’est très inspirant ! »
Pour le Bourgmestre, « il faut voir la commune comme le trait d’union entre les différentes initiatives et réseaux actifs sur le territoire. Nous avons un rôle de facilitateur et l’opportunité de pouvoir réunir ces différents acteurs autour de la table pour avancer ensemble. »
Nous rencontrons Grégory Parmentier, Directeur de l’Ecole de la Croix à Momignies, dont la cantine était déjà engagée dans le Green Deal Cantines Durables. Cette école dispose d’un réfectoire de 200 places. Actuellement, la cuisine sert en moyenne 150 repas par jour grâce au décret gratuité des repas scolaires en vigueur pour certaines écoles jusque juin 2026.
« Dans un contexte où ce financement va disparaitre, le plus gros risque est d’avoir en quelque sorte une perte de forme d’égalité pour tous… L’accessibilité c’est le fer de lance à Momignies : l’école avait d’ailleurs d’abord participé au projet de potage-collation de la Wallonie avant d’entrer dans le Green Deal » nous explique le Directeur.
« Les liens avec la commune sont bons. Ils nous soutiennent en mettant à disposition un car communal et en intervenant financièrement dans le prix des repas. Ce partenariat rapproché et les réunions organisées au sein de la commune sont importants pour favoriser les échanges et les collaborations entre tous.
Au niveau de l’école, on a adhéré au projet dans l’espoir de développer chez nos élèves l’envie de continuer à consommer durablement et dans une certaine mesure pour pouvoir gommer les inégalités sociales. Malheureusement le processus a été grandement freiné dans un premier temps car notre prestataire en charge de la préparation des repas n’évoluait pas avec nous dans l’esprit du Green Deal. Depuis cette rentrée scolaire, grâce à l’attribution du marché à un nouveau prestataire, nous pouvons évoluer positivement dans nos démarches. Ce qui change ? Les menus proposés. On a aussi supprimé les portions individuelles pour repasser au vrac : ça participe à notre lutte contre le gaspillage et les déchets ».
« Les enquêtes de satisfaction menées sur la qualité des repas nous encouragent à poursuivre les efforts. Nous souhaitons faire découvrir aux élèves une autre façon de consommer. Un de nos combats est de diminuer le sel et la diminution des déchets, c’est également un point très important ! Le Green Deal nous permet aussi d’agir positivement sur l’économie locale de notre région. »
Pierre Lempereur nous explique plus spécifiquement l’accompagnement technique proposé à l’Ecole de la Croix. « Il a permis de mobiliser l’ensemble du personnel de service au cours d’une journée de formation en présence de l’équipe du service traiteur et de son chef. Cette formation a jeté les bases d’une relation de confiance entre ces métiers de service et de cuisine et a permis à la cellule Manger Demain de présenter les objectifs du Green Deal. » Pour le Directeur de l’école, « ça permet déjà de reconnaitre ce personnel dans son rôle et de valoriser son travail. Ce travail de première ligne est essentiel pour l’éducation au goût. La formation permet de donner le départ d’une dynamique à poursuivre ».
C’est satisfait que Pierre Lempereur nous confie : « En 6 mois seulement, je suis fier de pouvoir constater une belle avancée au service de l’alimentation saine et durable pour environ 250 enfants qui prennent des repas complets tous les jours dans ce réseau de six écoles publiques et libres.
Le secret de la réussite je crois c’est de tomber sur les bonnes personnes et surtout au bon moment. Il y a à Momignies, tant au niveau de la commune, qu’au niveau des directions d’école, et du traiteur, des personnes qui partagent l’envie de proposer des repas véritablement au service de la santé des élèves et en soutien aux producteurs locaux. Il y a clairement une volonté de travailler ensemble. Une belle aventure humaine en perspective ! »
SOCOPRO Av. Comte de Smet de Nayer 14/3
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