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Sauce bolognaise avec légumes
Sauce bolognaise végétarienne
Sauce bolognaise "hybride"
Rotopolov
Steak de quinoa ardennais
Poivrons farcis aux légumes d’été
Burger d’halloumi et tsatsiki
Curry de légumes et coco
Wrap poulet césar
Hachis parmentier végétarien
Pain de viande aux légumes
Burgers d’épeautre aux légumes
Galettes de pommes de terre et légumes
Pâtes jambon fromage et crudités
Risotto aux légumes de saison
Boulettes de volaille aux courgettes et pois chiches
Couscous
Chili con/sin carne
Desserts
Gâteau de courgettes au chocolat
Bodding: LA recette antigaspi
Biscuits sablés
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Dans la colonne de gauche, sélectionne la recette de ton choix.
Une fois la recette ouverte, tu peux encoder le nombre de personnes pour qui tu souhaites cuisiner, ainsi que leur catégorie d’âge. De quoi composer des assiettes équilibrées et éviter le gaspillage!
Sauce bolognaise avec légumes
Ingrédients
-
0,8
kg
Haché de viande
-
2
kg
Carottes
-
2
kg
Oignons
-
4
gr
Thym
-
4
gr
Laurier
-
2
gousses
Ail
-
1,5
kg
Passata de tomate
-
0,2
kg
Tomates concassées
-
0,5
L
Eau
-
3
kg
Pâtes complètes
Préparation
- Laver, peler si nécessaire les légumes et les couper finement.
- Faire revenir la viande dans l'huile d'olive.
- Ajouter les légumes, les faire revenir 10 minutes.
- Ajouter la passata, les tomates, les épices, les condiments et l'eau.
- Laisser mijoter 1 heure à frémissement.
- Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante.
Sauce bolognaise végétarienne
Ingrédients
-
625
gr
Protéine de soja
-
625
gr
Oignons
-
100
gr
Carottes
-
1
pièce
Chou fleur
-
50
gr
Concentré de tomate
-
2
L
Passata de tomate
-
1
pièce
Gousse d'ail
-
2
kg
Pâtes complètes
-
Huile d'olives
-
Sel
-
Poivre
-
Thym, laurier, origan
Préparation
- Faire tremper la protéine de soja dans de l’eau tiède une heure puis l'égoutter.
- Hacher les oignons, l’ail, les carottes et le chou-fleur puis les faire revenir dans de l’huile d’olives avec un peu de sel.
- Ajouter le concentré de tomates, les épices, la passata, un peu d'eau et cuire à feu doux.
- Faire revenir les protéines de soja dans de l’huile d’olives avant de les ajouter à la préparation précédente.
- Laisser mijoter.
- Cuire les pâtes.
Sauce bolognaise "hybride"
Ingrédients
-
400
gr
Protéine de soja
-
600
gr
Haché porc/bœuf
-
400
gr
Oignons
-
400
gr
Carottes
-
200
gr
Concentré de tomates
-
2
L
Passata de tomates
-
2
kg
Pâtes complètes
-
4
gousses
Ail
-
Origan
-
Thym
-
Huile d'olives
-
Sel
-
Poivre
-
Laurier
Préparation
- Faire tremper la protéine de soja dans de l’eau tiède une demi heure avant de bien l'égoutter.
- Hacher les oignons, l’ail et les carottes et les faire revenir dans de l’huile d’olives avec un peu de sel dans une marmite.
- Faire revenir les protéines de soja avec le haché de bœuf ainsi que la garniture aromatique dans la marmite.
- Ajouter ensuite le concentré de tomates avant de laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter les épices et condiments, la passata un peu d'eau et laisser cuire encore quelques minutes.
- Rectifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson si besoin.
- Cuire les pâtes dans une eau bouillante salée.
Rotopolov
Ingrédients
-
6
kg
Pommes de terre
-
2,5
kg
Petits pois
-
3
pièces
Oignons
-
2
kg
Haché ou haché végétal
-
125
gr
Beurre
-
Sel
-
Poivre
-
Noix de muscade
-
Lait
Préparation
- Cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau au départ à froid. Les cuire pendant 20-25 minutes après l'ébullition.
- Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Faire revenir les oignons finement hachés dans une poêle avec du beurre.
- Ajouter le haché dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et réaliser la purée en ajoutant un peu de lait, du sel, du poivre et de la noix de muscade. (Si pas de lait, un peu d'eau de cuisson fera l'affaire).
- Egoutter les petits pois et les mélanger avec la purée et le haché dans une grande casserole.
Steak de quinoa ardennais
Ingrédients
-
750
gr
Quinoa
-
2
kg
Épinards frais
-
750
gr
Oignon
-
10
pièces
Gousse d'ail
-
10
pièces
Œufs
-
250
gr
Chapelure
-
750
gr
Lard fumé (petit déjeuner)
-
Curry
-
Huile d'olives
Préparation
- Cuire le quinoa.
- Laver et hacher grossièrement les épinards.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olives et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter ensuite les épinards et laisser cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Étaler les tranches de lard fumé sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180° pendant 8 à 10 minutes.
- Laisser reposer sur du papier absorbant pendant 10 minutes et écraser grossièrement les chips de lard.
- Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit, les épinards, le curry, les œufs, la chapelure, les chips de lard concassés, le sel et le poivre. Former une pâte homogène.
- Façonner des galettes avec vos mains ou à l’aide d’un emporte-pièce.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olives. Déposer les galettes et les faire cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Poivrons farcis aux légumes d’été
Ingrédients
-
10
pièces
Poivrons rouges
-
1
kg
Oignon
-
2
kg
Passata de tomates
-
400
gr
Echalottes
-
1
kg
Riz
-
2
kg
Haché porc et veau
-
4
pièces
Oeufs
-
4
kg
Concombre
-
1
kg
Yaourt
-
Noix de muscade
-
Persil
-
Thym
-
Huile d'olives
-
Ail
Préparation
- Faire revenir l’ail et les oignons hachés dans de l’huile.
- Mouiller avec la passata et même quantité d'eau.
- Faire bouillir avec le thym.
- Couper les poivrons en deux, épépiner.
- Cuire le riz dans une eau bouillante salée.
- Faire revenir les échalotes, ajouter le haché et le riz cuit puis mélanger.
- Assaisonner sel, poivre, muscade, éventuellement paprika.
- Farcir les demis poivrons et cuire au four à 180°c environ 30-40minutes.
- Servir avec la sauce ainsi qu'avec le persil haché et une petite salade de concombres au yaourt.
Burger d’halloumi et tsatsiki
Ingrédients
-
20
pièces
Pain burger
-
2
kg
Halloumi
-
0,3
L
Fromage grec
-
2
pièces
Concombre
-
10
gr
Ail
-
0,4
kg
Poivron
-
2
pièces
Courgette
-
0,2
kg
Salade de blé ou roquette
-
0,4
L
Huile d'olives
-
Menthe fraîche
-
Sel
-
Poivre
Préparation
- Réalisation du tsatsiki : hacher le concombre, la menthe et l'ail. Mélanger au yaourt grec et assaisonner.
- Couper les légumes en lanières et en rondelles de un centimètre, plaquer, assaisonner, ajouter l'huile d'olives.
- Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
- Rôtir les halloumis (four, poêle, sauteuse ou grill).
- Monter le burger en alternant les couches, la sauce et la salade.
Curry de légumes et coco
Ingrédients
-
10
gr
Coriandre, cumin, piment d'espelette, curcuma
-
2
kg
Riz
-
0,25
cL
Huile d'olives
-
4
pièces
Oignons
-
1,6
kg
Passata de tomates
-
150
gr
Haricots
-
1
L
Lait de coco
-
40
gr
Sucre
-
40
gr
Gingembre
-
50
mL
Jus de citron
-
150
gr
Noix de cajou
-
1
L
Bouillon de légumes
-
3
kg
Légumes
-
Sel
Préparation
- Faire revenir les oignons hachés dans de l’huile.
- Ajouter toutes les épices selon vos goûts, le concassé de tomate, le lait de coco, le sucre, le gingembre, les haricots (rincés et égouttés), le jus de citron et le bouillon de légumes.
- Laisser mijoter 15 à 30 minutes à feu doux et rectifier l’assaisonnement.
- Couper les légumes. Blanchir les légumes verts à l'eau, rôtir les légumes racines au four.
- Ajouter les légumes à la première préparation.
- Servir avec du riz.
- Ajouter des noix de cajou concassées au-dessus du curry de légumes.
Wrap poulet césar
Ingrédients
-
1
pièce
Wrap
-
150
gr
Crudités de saison
-
50
gr
Poulet
-
1
c. à s.
Sauce césar
-
1
poignée
Parmesan en copeaux
-
0,25
pièces
Œufs cuits durs
-
1
pincée
Oignons frits
-
1
pincée
Persil
Préparation
- Placer tous les ingrédients dans le wrap.
Hachis parmentier végétarien
Ingrédients
-
2
kg
Pommes de terre
-
2
kg
Patates douces
-
150
gr
Beurre
-
125
cL
Lait
-
2
kg
Épinards ( surgelé)
-
1
kg
Protéines de soja
-
1,25
kg
Oignons
-
10
gousses
Ail
-
Chapelure ( ou pain rassis)
-
Noix concassées (optionnel)
-
Sel
-
Poivre
-
Noix de muscade
Préparation
- Réhydrater les protéines de soja dans de l'eau tiède pendant 1h (minimum).
- Éplucher et couper les pommes de terre et les patates douces.
- Cuire les pommes de terre (au départ dans de l'eau froide salée) et ajouter les patates douces lorsque l'eau des pommes de terre arrive à ébullition.
- Ecraser les pommes de terre et les patates douces. Ajouter le lait, le beurre et les épices. Réserver.
- Égoutter les protéines de soja.
- Hacher les oignons et les faire revenir avec les protéines de soja dans une matière grasse bien chaude jusqu'à ce que les oignons soient fondants. Assaisonner généreusement.
- Cuire les épinards à feu doux avec du sel et du poivre.
- Dans un plat à gratin, disposer les protéines de soja et oignons dans le fond du plat. Par au dessus, disposer les épinards cuits, puis la purée de patate douce. Parsemer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes.
- Parsemer de noix concassées sur la portion au moment du service.
Pain de viande aux légumes
Ingrédients
-
2
kg
Haché porc -bœuf
-
6
pièces
Œufs
-
1
kg
Flocons de pois chiche
-
1
kg
Potimarron
-
3
pièces
Céleri rave
-
1
kg
Rutabaga
-
2
kg
Riz
-
Muscade
Préparation
- Brosser et nettoyer les légumes, les couper en dés réguliers (pas trop gros).
- Les cuire à la vapeur ou dans de l'eau en les gardant légèrement croquant.
- Mélanger le haché avec les œufs, le sel, le poivre, la muscade et les flocons.
- Ajouter les légumes, mélanger délicatement, façonner les pains de viande (ou façonner sous forme de boulettes si vous préférez).
- Placer les sur une plaque graissée et cuire au four à 165°.
- Laisser légèrement reposer avant de trancher.
Burgers d’épeautre aux légumes
Ingrédients
-
250
gr
Chou fleur
-
375
gr
Brocolis
-
375
gr
Carotte
-
5
pièces
Œufs
-
125
gr
Fromage rapé
-
350
gr
Grains d'épeautre
-
375
gr
Farine
-
2
pièces
Citron
-
1
pièce
Oignon
-
1
botte
Persil haché
-
5
pincées
Poivre de Cayenne
-
2
kg
Riz
-
Sel
-
Poivre
-
Huile d'olives
Préparation
- Faire tremper l'épeautre durant 4 heures (minimum), rincer et égoutter.
- Cuire l'épeautre dans une eau bouillante salée durant 15 minutes. Les grains doivent être tendres.
- Râper les légumes et couper l'oignon en petits dés.
- Mélanger l'épeautre aux légumes râpés, les œufs, la farine, le persil haché, le fromage râpé, une cuillère à café de sel, le poivre de Cayenne et les zestes d'un citron.
- Former des burgers (si la pâte est trop molle, ajouter de la farine).
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et colorer les burgers pendant 5 minutes sur chacune des faces et terminer la cuisson au four 10 minutes à 180°.
Galettes de pommes de terre et légumes
Ingrédients
-
4
kg
Pommes de terre chair tendre
-
2
kg
Carottes
-
0,4
kg
Farine
-
0,4
L
Huile d'olive
-
46
pièces
Oeufs
-
Sel
-
Poivre
Préparation
- Laver les légumes et peler les s'ils ne sont pas bio.
- Râper les pommes de terre et les légumes.
- Ajouter la farine et les œufs puis assaisonner.
- Cuire avec un filet d'huile d'olive (poêle, four ou sauteuse).
- Servir avec des œufs brouillés.
Pâtes jambon fromage et crudités
Ingrédients
-
2
kg
Pâtes complètes
-
1,2
kg
Jambon
-
300
gr
Fromage rapé
-
1
kg
Concombre
-
1,5
kg
Tomates
-
0,25
L
Crème fraiche
-
Poivre
-
Sel
-
Huile d'olive
Préparation
- Faire cuire les pâtes.
- Couper le jambon en lamelles.
- Laver et couper les tomates et les concombres.
- Mélanger les pâtes, le jambon, le fromage et un peu de crème. Assaisonner.
- Faire gratiner la préparation au four (optionnel).
- Assaisonner les crudités avec l'huile d’olive le sel et le poivre.
Risotto aux légumes de saison
Ingrédients
-
4
pièces
Aubergine
-
3
pièces
Oignons
-
5
gousses
Ail
-
15
pièces
Gros champignons
-
2
pièces
Grosse courgettes
-
1,5
kg
Riz pour risotto
-
6
c. à s.
Concentré de tomate
-
2
L
Bouillon de légume
-
0,5
L
Crème fraiche
-
0,2
kg
Parmesan ou Grana
-
Sel
-
Poivre
-
Huile d'olive
Préparation
- Laver les aubergines, couper les en dés et laisser les sécher.
- Peler et émincer l'ail et les oignons. Les faire ensuite revenir à l’huile dans une poêle.
- Nettoyer les champignons et laisser les sécher. Couper les ensuite en morceaux et réserver les chapeaux.
- Ajouter les aubergines et les pieds de champignons dans la poêle.
- Laisser cuire une dizaine de minutes.
- Laver les courgettes, couper les en dés et laisser les sécher.
- Porter le bouillon de légumes à légère ébullition.
- Dans une autre poêle, faire revenir le riz dans un peu d’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajouter le concentré de tomate et un peu de bouillon de légumes.
- Ajouter à nouveau du bouillon à mesure que le riz l’absorbe et mélanger pendant la cuisson.
- Ajouter les courgettes et les chapeaux des champignons aux autres légumes et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
- En fin de cuisson et quand il reste encore un peu de bouillon dans le riz, ajouter les légumes et mélanger, verser la crème et ajouter le parmesan.
- Éteindre le feu et laisser reposer 2 minutes sous couvercle.
Boulettes de volaille aux courgettes et pois chiches
Ingrédients
-
3
kg
Courgettes
-
1
kg
Filet de poulet
-
500
gr
Pois chiches (cuits)
-
100
gr
Farine
-
200
gr
Fromage râpé
-
4
pièces
Œufs
-
Sel
-
Poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire les filets de poulet dans de l’eau agrémentée d’épices selon vos goûts et envies. (Autre alternative possible : couper très finement le poulet cru et l'incorporer aux ingrédients pour apporter une meilleure tenue à la farce et après la cuisson au four).
- Effilocher le poulet et laisser refroidir.
- Laver et râper la courgette, ajouter du sel et laisser dégorger.
- Écraser grossièrement les pois chiches et réserver.
- Incorporer l'œuf battu, la farine et le fromage râpé.
- Ajouter la volaille effilochée à la préparation, la courgette râpée, les pois chiches écrasés et mélanger.
- Former des boulettes avec le mélange.
- Cuire au four.
- Elles peuvent aussi être servies avec une sauce tomate.
Couscous
Ingrédients
-
4
kg
Légumes de saison (courgettes, poivrons, carottes, aubergines, …)
-
20
pièces
Merguez
-
2
pièces
Poulet entier
-
4
pièces
Oignons
-
5
gousses
Ail
-
300
gr
Pois chiches secs
-
1
kg
Tomates
-
1,5
kg
Semoule
-
Eau
-
Sel
-
Poivre
-
Huile d'olive
-
Ras el Hamout / Harissa
Préparation
- La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau.
- Le lendemain, les faire cuire dans de l'eau froide non salée pendant 1h30/2h environ.
- Couper les légumes en cubes ou tranches et le poulet en morceaux.
- Faire revenir les oignons et l’ail dans une casserole avec de l’huile, ajouter les légumes (carottes, aubergines, courgettes, poivrons,…) et laisser cuire 15 minutes.
- Ajouter les tomates et un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
- Ajouter les morceaux de poulet et épicer selon vos goûts.
- Laisser cuire pendant une bonne heure à feu doux.
- Faire cuire les merguez à la poêle.
- Verser l’eau bouillante avec un filet d’huile d’olive sur la semoule (suivre les recommandations indiquées sur l’emballage de la semoule). Juste recouvrir d'eau chaude est suffisant.
- Servir avec un petit peu d’harissa si on désire un peu plus piquant.
Chili con/sin carne
Ingrédients
-
700
gr
Petite protéine de soja ou viande hachée
-
700
gr
Oignon
-
3
kg
Légumes de saison
-
4
gousses
Ail
-
200
gr
Concentré de tomate
-
2
L
Coulis de tomate
-
2
kg
Haricots noirs/rouges (cuits)
-
1,4
kg
Riz complet
-
Paprika
-
Cumin
-
Origan
-
Ail en poudre
-
Coriandre en poudre
-
Piment
-
Tamari
-
Poivre
-
Sel et poivre
Préparation
- Réhydrater les protéines de soja dans de l’eau tiède pendant 1 heure.
- Faire revenir les oignons et l’ail.
- Ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter le coulis de tomates, les haricots, les épices et cuire 20 minutes à frémissement.
- Dans une poêle, faire revenir le haché ou les protéines de soja avec le sel, le poivre et le tamari.
- Ajouter le soja au reste de la préparation.
- Ajouter du maïs frais dans l’assiette pour plus de croquant (optionnel).
Desserts
Ci-dessous, quelques recettes de desserts
Gâteau de courgettes au chocolat
Ingrédients
-
1,2
kg
Courgettes
-
600
gr
Chocolat
-
16
pièces
Œufs
-
160
gr
Sucre
-
80
gr
Cacao
-
120
gr
Maizena
Préparation
- Faire fondre le chocolat.
- Éplucher les courgettes et râper les finement.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et plus claire. Ajouter ensuite le cacao et la maïzena, bien mélanger, puis incorporer les courgettes râpées et le chocolat fondu.
- Battre les blancs d'œufs jusqu'à avoir une texture bien ferme.
- Incorporer les délicatement à la préparation (en soulevant la masse pour ne pas les casser).
- Verser la préparation dans un moule anti-adhésif et laisser cuire à 180° pendant 30 minutes.
- En hiver, vous pouvez remplacer les courgettes par des carottes râpées finement.
Bodding: LA recette antigaspi
Ingrédients
-
800
gr
Pain sec
-
1
L
Lait
-
4
pièces
Oeufs
-
100
gr
Sucre blanc
-
100
gr
Cassonnade
-
150
gr
Raisins secs
-
300
gr
Pommes
-
1
c. à c.
Cannelle
-
300
gr
Sucre perlé
Préparation
- Couper le pain en petits morceaux d’environ 1 à 2 cm.
- Verser progressivement le lait sur le pain jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé. Écraser légèrement pour aider l’absorption. Filmer et laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures.
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant quelques minutes, puis égoutter-les.
- Couper les pommes en petits dés.
- Dans un saladier, mélanger les sucres, les œufs, un peu de lait, les raisins égouttés et les dés de pommes.
- Si nécessaire, égoutter légèrement le pain, puis incorporer-le au mélange précédent.
- Verser la préparation dans un moule profond bien beurré. Saupoudrer éventuellement de sucre perlé et d’un peu de cannelle.
- Enfourner à 160° pendant 45 minutes.
Biscuits sablés
Ingrédients
-
220
gr
Beurre
-
225
gr
Sucre
-
1
c. à c.
Sel
-
1
c. à c.
Bicarbonate de soude
-
1
pièce
Jaune d'œuf
-
1
pièce
Œuf
-
375
gr
Farine
Préparation
- Dans un saladier, mélanger les trois premiers ingrédients à l’aide d’une cuillère.
- Ajouter le jaune d’œuf et l’œuf entier, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporer la farine.
- Pétrir brièvement jusqu’à obtenir une pâte. Éviter de trop travailler la pâte pour ne pas réchauffer le beurre (sinon, placer-la au réfrigérateur pour la raffermir).
- Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Découper les formes souhaitées, puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laisser reposer les biscuits quelques minutes sur la plaque de cuisson pour terminer la cuisson, puis transférer-les sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement.
