Risotto aux légumes de saison
VégétarienIngrédients
- 4 pièces Aubergine
- 3 pièces Oignons
- 5 gousses Ail
- 15 pièces Gros champignons
- 2 pièces Grosse courgettes
- 1,5 kg Riz pour risotto
- 6 c. à s. Concentré de tomate
- 2 L Bouillon de légume
- 0,5 L Crème fraiche
- 0,2 kg Parmesan ou Grana
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
Préparation
- Laver les aubergines, couper les en dés et laisser les sécher.
- Peler et émincer l'ail et les oignons. Les faire ensuite revenir à l’huile dans une poêle.
- Nettoyer les champignons et laisser les sécher. Couper les ensuite en morceaux et réserver les chapeaux.
- Ajouter les aubergines et les pieds de champignons dans la poêle.
- Laisser cuire une dizaine de minutes.
- Laver les courgettes, couper les en dés et laisser les sécher.
- Porter le bouillon de légumes à légère ébullition.
- Dans une autre poêle, faire revenir le riz dans un peu d’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajouter le concentré de tomate et un peu de bouillon de légumes.
- Ajouter à nouveau du bouillon à mesure que le riz l’absorbe et mélanger pendant la cuisson.
- Ajouter les courgettes et les chapeaux des champignons aux autres légumes et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
- En fin de cuisson et quand il reste encore un peu de bouillon dans le riz, ajouter les légumes et mélanger, verser la crème et ajouter le parmesan.
- Éteindre le feu et laisser reposer 2 minutes sous couvercle.
Thèmes
Repas savoureux, sains, et équilibrés.
Objectif
S’inspirer
Type d’outil
Recette de classiques revisités
Utilisateurs
Cantines – Grand public – Mouvements de jeunesse
