Formation thématique « La lutte contre le gaspillage et la gestion des coûts »

Acquérir des connaissances sur le gaspillage alimentaire et où celui-ci a lieu ; mettre en perspective le gaspillage avec le portionnement des assiettes et des différents éléments les composant au regard du type de mangeur et les coûts afférents ; être capable d’identifier les principales sources de gaspillage alimentaire dans son établissement et dresser un plan d’action ; découvrir différents outils de suivi du nombre de repas consommés, de la fréquentation de l’établissement.