Formation thématique “Sé réorganiser pour cuisiner du frais : Quelle organisation d’équipe ? Quels équipements privilégier ?”
Public cible ?
Personnel de cuisine, diététicien-ne, direction, enseignant-e / soignant-e, personnel de service … – Niveau débutant à intermédiaire.
Objectifs ?
- Être capable d’adapter la répartition des tâches au sein de l’équipe de cuisine permettant une prise en charge de gammes de légumes et de viandes / nouvelles recettes que l’on souhaite intégrer dans sa démarche Green Deal et/ou des gains de temps et de productivité ; être capable d’adapter la répartition des tâches au sein de l’équipe de service permettant une prise en charge de gammes de légumes et de viandes / nouvelles recettes que l’on souhaite intégrer dans sa démarche Green Deal et/ou des gains de temps et de productivité ; coordonner les deux équipes en les mobilisant pour l’engagement Green Deal.
- Découvrir des types de matériels de cuisine permettant une prise en charge de gammes de légumes et de viandes / nouvelles recettes que l’on souhaite intégrer dans sa démarche Green Deal et/ou des gains de temps et de productivité (hacheuse, centrifugeuse, four basse température…) ; optimiser les performances des matériels existants ; découvrir des types de matériels de service pour mieux portionner les assiettes. Lien avec le coup de pouce équipement.
Critères du Label Cantines Durables visé
Chapitre V
Date
- Sep 29 2022
Heure
- 9 h 00 min - 17 h 00 min
Labels
- Formations Collectives
Adresse
Organizer
-
Manger Demain
