Pesto de brocolis
Sauce froide/trempetteIngrédients
- 3 000 gr Brocolis avec pieds
- 3 000 gr Noisettes ou noix
- 75 gr Gros sel
- 150 gr Jus de citron frais
- 400 gr Huile d'olive
- 200 gr Levure nutritionnelle
- 150 gr Eau
- 160 gr Ail râpé
- 10 gr Poivre
Préparation
- Laver, brosser, parer le brocolis et peler le pied
- Tailler en dés le pied et séparer les somités
- Peler, raper et/ou mixer l'ail frais
- Torréfier les noix ou noisettes à feu doux et à sec dans un contenant
- Réduire en poudre celles-ci à l'aide d'un mixeur.
- Blanchir le pied et les somités : attention temps + long pour le pied
- Mixer au robot-coupe les brocolis refroidis
- Ajouter les noisettes moulues, l'ail, le gros sel et le poivre. Mixer
- Verser le jus de citron et monter à l'huile d'olive
- Ajouter la levure et l'eau en fonction de la texture désirée. Mixer
- Rectifier l'assaisonnement
- Astuce : Le pesto peut se conserver au frais 3 à 4 jours. Pour cela, il faut le protéger avec un fin filet d'huile d'olive par-dessus et surtout utiliser des ustensiles désinfectés au moment d'un prélèvement;
Thèmes
Repas savoureux, sains, et équilibrés.
Objectif
S’inspirer
Type d’outil
Recette restauration rapide
Utilisateurs
Cantines – Grand public
