Expertises individuelles
Accompagnement à la demande
Dans le cadre de votre adhésion au Green Deal Cantines Durables, la Cellule Manger Demain vous propose un catalogue d’expertises sur mesure, en fonction de vos besoins. Ces expertises s’insèrent dans un processus d’accompagnement de votre cantine en complément notamment des coups de pouce, des formations collectives et de l’accompagnement de proximité de votre chargé·e de mission territoriale.
Plusieurs modules mis en place par des expert·es sont disponibles : pratique en cuisine, gestion des coûts, marchés publics, approvisionnement, lutte contre le gaspillage, gestion des déchets, organisation des équipes de cuisine, sensibilisation du personnel et des usagers, aménagement de la salle de repas, accompagnement germanophone, accompagnement des cantines avec offre à emporter, coaching bio.
Les expertises sont proposées par un panel de prestataires externes (Emulsio Consult, Groupe One, GoodPlanet belgium, Ceinture Aliment-Terre liégeoise, Réseau Aliment-Terre de l’arrondissement de Verviers ASBL et Biowallonie) et par notre équipe en interne.
conditions préalables
- Les données préalables et la mise en place d’un Comité Manger Demain sont nécessaires à la bonne compréhension du fonctionnement de votre cantine et serviront de base pour déterminer au mieux vos besoins et attentes dans le cadre des différentes expertises. Dans certains cas (selon les demandes et besoins de la cantine), les données sur base d’estimations suffiront et pour d’autres, des données plus précises seront nécessaires.
Conditions d’accès
- Les expertises proposées dans ce catalogue s’adressent exclusivement aux cantines signataires du Green Deal. Les participant·es ciblé·es sont notamment les membres du Comité Manger Demain.
Les expertises se feront sur place dans votre établissement (sauf si contrindications sanitaires). Une fois votre demande introduite auprès de votre chargé·e de mission territoriale ou sur l’adresse
greendealcantines@mangerdemain.be, la Cellule prendra contact avec vous pour la préciser selon votre contexte spécifique, la valider et la transmettre à l’expert·e responsable du module qui prendra directement contact avec vous pour fixer un rendez-vous.
La validation de votre demande se basera sur la pertinence par rapport à votre plan d’action et la complémentarité (et non le double emploi) par rapport à d’éventuels appuis déjà reçus.
Les modules disponibles
Mettre en place des repas sains, équilibrés et savoureux
OBJECTIFS : Cette expertise vous propose de travailler avec les équipes de cuisine sur la mise en place de repas sains, équilibrés (santé / bien-être) et savoureux (plaisir de manger) dans vos menus et assiettes (axe 4 du Green Deal Cantines Durables), c’est-à-dire :
--> Mettre en application, dans la conception des repas, les notions d’équilibre alimentaire et permettre à chaque participant de s’approprier les besoins et recommandations nutritionnelles spécifiques à leur(s) public(s),
--> Mettre en œuvre au sein de la cuisine les leviers de l’éducation au goût dans la transition alimentaire au travers de la conception de menus sains, équilibrés et appréciés (attractivité des menus).
Après un premier temps de diagnostic des pratiques actuelles, l’expertise pourra se concentrer sur de nouvelles recettes à expérimenter avec l’équipe de cuisine (des légumes frais, des recettes alternant les sources de protéines, des recettes équilibrées et saines, des recettes végétariennes…) ou sur l’équilibre des menus/recettes proposées au regard des recommandations en matière d’équilibre nutritionnel.
CRITERES DU LABEL CANTINES DURABLES : Chapitre I Santé et bien-être
Révision de votre approvisionnement et de votre food cost en faveur d’une offre alimentaire durable
OBJECTIFS : Cette expertise vise à vous guider vers une gestion budgétaire optimisée favorisant des produits durables, locaux et plus qualitatifs.
En effet, il est tout à fait possible d’introduire des produits durables, équitables et de qualité tout en limitant leur impact budgétaire. Comment ? En travaillant le food cost.
Il s’agit ici d’amener les équipes de l’économat et de la gestion des achats à lancer, soutenir ou porter l’intégration de l’alimentation durable dans la gestion de l’enveloppe financière dédiée à la cantine de leur établissement.
Après un premier temps de diagnostic des pratiques actuelles en termes d’achats et d’approvisionnement (origine, gamme, conditionnement, volumes…) et un temps de discussion quant aux changements de menus (ou autres), l’expertise vous amènera à des recommandations pour optimiser votre gestion de l’enveloppe budgétaire allouée aux repas, à expérimenter avec l’équipe (recomposition de l’assiette, relocalisation de l’approvisionnement (en lien avec le Coup de Pouce « Du local dans l’assiette »), modification des modes de cuisson, lutte contre le gaspillage…) et pour quantifier l’impact budgétaire de ces changements dans le food cost de l’établissement grâce à l’outil Food Cost (également disponible en libre accès dans l’outilthèque le portail)
Afin de permettre aux expert·es de réaliser un diagnostic complet de votre food cost, il est demandé de joindre à votre demande pour ce module, le fichier de caractérisation de la demande.
CRITERES DU LABEL CANTINES DURABLES : Général
