Sandwich | Salade de tofu et poireaux à la mayonnaise aux œufs durs et panais
SaladeIngrédients
- 3 pièce Œufs durs
- 1 cuillère à soupe Eau
- 60 ml Huile neutre
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café Moutarde
- 300 gr Panais
- 200 gr Tofu fumé
- 1 pièce Blanc de poireau
- 0,5 botte Persil
- Sel
- Poivre
- Paprika fumé
Préparation
- Cuire les oeufs ( cuisson "cuit dur" / 10 minutes )
- Cuire les panais épluché et salés à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, laisser sécher et refroidir
- *Couper le blanc de poireau dans la longueur et ciseler ( 0,5 cm), cuire le blanc de poireau à la vapeur pendant 15 à 20 minutes et laisser refroidir
- Réaliser une purée fine avec le panais et réserver
- Dans un récipient haut et étroit, placer les œufs durs, l'eau, l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et le paprika fumé et mixer au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture mayonnaise.
- Continuer à mixer en ajoutant la purée de panais petit à petit.
- Rectifier assaisonnement si nécessaire
- Réaliser des cubes de tofu de 0,5 cm de côté et hacher le persil.
- Mélanger la mayonnaise, les cubes de tofu, les blancs de poireaux cuits et le persil.
Thèmes
Sandwichs – végétarien – offre à emporter
Objectif
S’inspirer
Type d’outil
Fiche-outil
Utilisateurs
Cantines – Grand public
