Cantines durables
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Comme souligné dans les reportages diffusés sur les ondes de la RTBF ou encore de RTL, le marché de la pomme de terre est aujourd’hui saturé… En cause ? Une augmentation des surfaces cultivées ainsi qu’un bon rendement à l’hectare caractérisent cette année 2025. Toutefois, à l’échelle mondiale, la concurrence et la situation géopolitique influencent négativement la demande. Par conséquent, les usines de transformation des pommes de terre en frites ne peuvent pas en absorber davantage et nos producteurs se retrouvent avec de nombreux surplus.
Malheureusement, le résultat est qu’aujourd’hui, ces pommes de terre valent… 0€ ! Or, on estime à environ 250.000 tonnes le volume de pommes de terre restant à écouler pour libérer les hangars des producteurs avant la prochaine récolte.
Dans une optique de lutte contre le gaspillage alimentaire, la plateforme digitale « Bourse aux dons » lance une nouvelle opération d’écoulement des surplus par son intermédiaire, en collaboration avec le Collège des Producteurs et la Cellule Manger Demain. Grâce aux données encodées par les producteurs, la Bourse aux dons permet aux associations, acteurs de l’aide alimentaire mais aussi aux collectivités de s’approvisionner via ces surplus de pommes de terre.
Intéressé·es ? Découvrez ci-après comment vous lancer sur la Bourse aux dons, des idées de recettes, mais aussi quelques informations pratiques sur les variétés de pommes de terre concernées et leur conservation !
Vous êtes une cantine ou tout autre acteur de l’aide alimentaire et vous souhaitez consulter les offres disponibles en pommes de terre ?
Que ce soit en soupe, en purée, en gratin, en frites ou encore simplement cuites à l’eau ou à la vapeur, la pomme de terre fait incontestablement partie des assiettes des collectivités en Wallonie.
Selon l’étude menée par l’équipe Sytra de l’UCLouvain, les assiettes seraient composées à 17,3% de pommes de terre : il s’agit de la 2e filière la plus présente dans l’assiette après les légumes (40,6%).
Sur le Cantinoscope, on constate pour l’année 2024 que 71% des pommes de terre utilisées par les cantines sont locales, dont 70% Bio.
Dans le cadre de ces surplus de pommes de terre, on est davantage sur des pommes de terre farineuses, majoritairement utilisées pour la purée et les frites !
Bien que cela fasse partie de nos traditions culinaires et du plaisir de partager un repas ensemble, il ne faut pas abuser des bonnes choses… Veillez donc à diversifier les préparations ! Pour vous aider, n’hésitez pas à aller piocher dans le coin des recettes durables !
Pour rappel, limiter les préparations grasses fait partie des critères du Label Cantines Durables : zoom sur la fiche bonnes pratiques relative à ce critère !
Vous souhaitez en savoir plus sur les variétés cultivées en Wallonie et leurs caractéristiques ? Rendez-vous sur taslapatate.be (une campagne de l’APAQ-W).
Vous retrouverez notamment des conseils de conservation :
En 2020, le marché de la pomme de terre avait également rencontré des difficultés suite au confinement et à l’arrêt des événements (festivals et autres).
L’ASBL SOCOPRO, ses équipes du Collège des Producteurs et de la Cellule Manger Demain, avait lancé une action d’écoulement des surplus de pommes de terre vers l’aide alimentaire, en collaboration avec la plateforme digitale Bourse aux dons !
100.000 kg de pommes de terre avaient ainsi pu être donnés, et ce à pas moins de 113 organisations grâce au soutien de la Wallonie.
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