Cantines durables
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L’action Goût & Bio, lancée pour la première fois à l’occasion de la semaine Bio 2025, revenait pour une nouvelle édition du 25 mai au 14 juin 2026 et prend de l’ampleur : c’est en effet le double de cantines qui se sont lancées dans l’organisation de ces goûters conviviaux au printemps 2026 avec 40 cantines wallonnes participantes, équivalant à plus de 4.150 goûters bio. Une deuxième action est déjà annoncée pour célébrer les fêtes de fin d’année autour de délicieux produits Bio et circuit court !
Avec ces goûters festifs, les collectivités wallonnes proposent à leurs usagers et leurs proches une pause gourmande, tout en les sensibilisant, de manière ludique, aux enjeux de l’alimentation durable. Une action fédératrice, organisée par la Cellule Manger Demain et ses partenaires.
L’action Goût & Bio s’inscrit pleinement dans la dynamique du Green Deal Cantines Durables lancée pour accélérer la transition de la restauration collective vers une alimentation plus durable. Depuis 2019, cette dynamique rassemble l’ensemble des acteurs du secteur alimentaire autour d’engagements concrets : un approvisionnement circuit court et de saison, la réduction du gaspillage, une alimentation saine et équilibrée, l’inclusion sociale ou encore la valorisation des produits respectueux de l’environnement.
À travers Goût & Bio, les cantines participantes ont l’occasion de valoriser leurs démarches de transition alimentaire, leurs équipes, tout en sensibilisant leurs publics de manière positive et participative. Découvrez les grandes ambitions de la campagne ainsi que les réalisations 2026 ci-après !
À travers l’action Goût&Bio, les cantines proposent à leurs usagers et leurs proches une nouvelle approche du goûter démontrant qu’il est possible de faire de ce moment privilégié de la journée bien plus qu’une simple pause sucrée ! Comment ? Avec un goûter bien pensé, composé d’encas sains et durables, pour éveiller les papilles avec de nouvelles saveurs bonnes pour le corps et l’esprit !
Il faut dire que les chef·fes ont été particulièrement ambitieux pour cette campagne 2026 : les tables regorgeaient de préparations toutes plus attrayantes les unes que les autres !
La star des goûters, qu’on ne voit pas au premier coup d’œil, c’est tout d’abord la farine, massivement utilisée pour les préparations culinaires ! Lors de cette édition, nous encouragions particulièrement les cantines à se tourner vers une farine complète. En effet, consommer plus de céréales complètes est la première priorité de santé selon les recommandations alimentaires du Conseil Supérieur de la Santé. Les goûters étaient donc composés de recettes aux céréales diverses et variées telles que des crêpes, des cakes, des pains ou encore de la focaccia ! Pour équilibrer le tout, nombreuses sont les cantines qui ont introduit des légumes Bio, indispensables d’une assiette équilibrée, dans les recettes, que ce soit dans des versions salées mais aussi sucrées (avec des cookies aux carottes, cakes courgettes ou haricots rouges, etc.) : Une bonne astuce pour faire apprécier les légumes à tout le monde !
Les goûters étaient également largement composés de boissons originales et riches en vitamines telles que des eaux aromatisées (aux fruits, légumes, herbes…), des infusions (aux herbes aromatiques dont les bienfaits pour la santé sont nombreux) ou encore de délicieux smoothies (alliant légumes aux couleurs prononcées comme la betterave ou la carotte ou fruits et boissons végétales). Fromages en tous genres, yaourts ou encore glaces étaient également au rendez-vous pour notre plus grand plaisir !
Merci aux fournisseurs Bio circuit court et aux cuisinier·ères qui œuvrent pour nous proposer des assiettes de qualité : l’action Goût & Bio c’est aussi le moment de remettre leur travail et leur savoir-faire en lumière !
“Goût & Bio ça fait rentrer le Bio dans les écoles, dans les crèches… Et ça permet de parler de Bio car le Bio il faut en parler tout le temps : que les gens sachent ce que c’est. Et les enfants après ils vont en parler aux parents… Et puis les parents ils changent… Et puis c’est comme ça qu’on change le monde petit à petit…” Thierry Van Hentenryk
Au-delà de la dégustation, et c’est une condition sine qua non, les goûters organisés permettent également de proposer des animations pédagogiques : rencontres avec des producteurs locaux, visites de fermes, ateliers culinaires ou encore quiz autour de l’alimentation durable.
Un des objectifs du Green Deal Cantines Durables est de travailler à la relocalisation des assiettes. La campagne Goût & Bio est une belle occasion de poursuivre cette démarche et de développer de nouvelles collaborations !
Grâce à ce goûter et aux animations proposées, ces moments sont créateurs de lien social entre les mangeur·euses et les producteur·rices.
Voici un aperçu des activités proposées pour cette édition 2026. Citons par exemple les nombreuses activités d’éducation au goût et de dégustation à l’aveugle pour découvrir les saveurs, identifier les aliments et goûter les productions bio wallonnes. Dans plusieurs cantines, les acteur·rices de l’approvisionnement étaient parties prenantes de l’organisation en proposant leurs produits à la dégustation, notamment via la tenue d’un stand, parfois informatif également. À l’Athénée Royal Nestor Outer par exemple, La Ferme Biodynamique d’Hamawé proposait ses fromages en dégustation aux côtés des maraîchères “Les filles Bonhomme” qui avaient préparé des tartinades et autres préparations à base de leurs délicieux légumes Bio !
À Durbuy, lors du goûter Bio de la Maison de l’Enfance, les participants ont même joint l’utile à l’agréable en fabriquant leurs smoothies à la force de leurs jambes avec le vélo à smoothies.
A l’instar du coup de pouce « Dans l’assiette », les cantines participantes peuvent bénéficier d’un financement à hauteur de 50% des dépenses en produits Bio et circuit court. Ces accompagnements financiers permettent aux cantines d’améliorer la qualité des repas servis grâce aux achats en circuit court et Bio, faisant ainsi progresser la durabilité de l’approvisionnement des cantines tout en augmentant le budget alloué aux repas mais pas le coût utilisateur·rice.
Concrètement, cela permet :
CPAS de Charleroi
Après une première participation réussie en 2025, les 9 maisons de repos du CPAS de Charleroi ont tellement apprécié l’expérience… qu’elles ont renouvelé l’aventure en 2026.
En 2025 déjà, les résidents avaient pu savourer à l’heure du goûter un délicieux gruau d’avoine 100% Bio imaginé par les équipes avec les flocons d’avoine de Graine de Curieux, du lait des Ardennes et de la banane bio et Fairtrade.
Mention spéciale à la résidence de Sart-Saint-Nicolas, qui a accueilli l’équipe de Graine de Curieux pour un moment d’échange privilégié avec les résidents, complété par un diaporama dans chaque maison de repos.
Ce projet a permis de valoriser les actions en alimentation durable, de faire découvrir de nouvelles saveurs, de renforcer les liens avec les producteurs locaux et de favoriser la collaboration entre équipes ! Une expérience positive qui leur a donné envie de continuer !
Les Ateliers du Saupont
Pour les Ateliers du Saupont, situés à Bertrix, l’action Goût&Bio est bien plus qu’un simple événement, c’est avant tout un moyen de sensibiliser leurs collaborateurs au Bio et au local. Au menu : fruits, jus, amuse-bouches et pains artisanaux.
L’édition 2025 a ainsi offert un moment à la fois festif, convivial et riche en échanges, en présence de la Tournée végétale du Réseau Paysan et de la Ferme de l’Abreuvoir. Une vraie pause dans le quotidien, mais surtout une belle opportunité d’ouvrir le dialogue.
Ce goûter a eu un impact concret : il a permis de sensibiliser le personnel, notamment des personnes en situation de handicap, aux bienfaits de ces produits de qualité. Et les effets ne se sont pas arrêtés là ! Les yaourts proposés au self ont été remplacés… et adoptés à l’unanimité !
Une preuve que des actions simples et concrètes peuvent réellement faire évoluer les pratiques et les consciences. Forts de cette expérience positive, ils ont naturellement choisi de poursuivre l’aventure en s’inscrivant à l’édition 2026.
En juin 2026, une quarantaine de cantines participaient à la nouvelle édition de l’action Goût & Bio.
Afin de permettre à d’autres cantines d’avoir une deuxième période calendrier pour se lancer dans cette organisation, nous leur proposons une édition Goût & Bio à l’occasion des fêtes de fin d’année 2026 !
Goûters de Saint-Nicolas, goûters de Noël… Les possibilités sont nombreuses pour organiser un goûter convivial et fédérateur entre le 1er et le 31 décembre 2026 !
Bio…
On sait aujourd’hui de manière incontestable que notre alimentation est la principale voie d’exposition aux pesticides. Ces intrants, utilisés dans les cultures, impactent la qualité de l’eau, de l’air, la biodiversité ou encore notre santé. En favorisant des pratiques agricoles respectueuses, le Bio contribue à préserver ces ressources.
En protégeant les écosystèmes grâce à l’absence de pesticides de synthèse et à des pratiques comme les rotations de cultures, les haies ou les pâtures en prairie avec une faible charge d’animaux, l’agriculture biologique favorise une plus grande diversité d’espèces. Selon le rapport de l’Institut technique de l’agriculture biologique (ITAB), elle contribue à la pollinisation et à la régulation naturelle, essentielles pour les cultures !
Côté climat, l’agriculture biologique limite les émissions de gaz à effet de serre (notamment grâce à l’absence d’engrais chimiques) et favorise le stockage du carbone dans les sols. Elle participe ainsi à la lutte contre le réchauffement climatique.
Elle agit aussi pour préserver la qualité de l’eau : moins de nitrates, moins de pollution, et un impact positif reconnu par plusieurs études citées par l’ITAB.
Résultat ? Des sols plus riches en matière organique, plus vivants et plus résistants à la sécheresse. Nourrir le sol pour nourrir la plante, c’est l’un des principes fondamentaux de l’agriculture biologique !
de saison…
Aujourd’hui, il est possible de consommer des fraises en hiver ou des tomates en décembre… mais à quel prix ? Ces produits, souvent importés ou cultivés sous serres chauffées, parcourent des milliers de kilomètres ou nécessitent beaucoup d’énergie.
Résultat : moins de goût, moins de nutriments, une conservation réduite… et un coût plus élevé.
À l’inverse, respecter les saisons, c’est profiter de produits locaux, récoltés à maturité, riches en nutriments et adaptés à nos besoins selon le climat. Pommes, poires, choux… chaque saison a ses trésors.
Consommer local et de saison, c’est aussi réduire son impact sur l’environnement en limitant les transports et la pollution.
Revenons au bon sens : la nature nous offre, au bon moment, tout ce dont nous avons besoin.
… et plus sain !
On pense souvent au sucre dans les desserts ou les sodas… mais il se cache aussi dans des produits insoupçonnés comme la charcuterie, les sauces industrielles, les soupes ou encore le pain de mie.
Résultat : même sans consommer de produits sucrés « évidents », notre apport peut rapidement augmenter.
Tous les sucres ne se valent pas : les sucres complexes (présents dans les pâtes, le riz ou les légumineuses) sont digérés lentement et fournissent une énergie progressive. À l’inverse, les sucres simples provoquent un pic de glycémie et peuvent être stockés sous forme de graisse lorsqu’ils ne sont pas utilisés.
Pour mieux les repérer, un réflexe essentiel : lire les étiquettes. Les ingrédients sont classés par quantité, et la mention « dont sucres » indique la part de sucres simples ajoutés.
Certains produits sont particulièrement à surveiller : sauces, soupes prêtes à l’emploi, bouillons cubes, viandes transformées ou beurre de cacahuète… autant d’aliments qui peuvent contenir du sucre sans réelle nécessité.
Privilégier les produits sans sucres ajoutés, comparer les étiquettes et cuisiner maison sont des solutions efficaces pour reprendre le contrôle.
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