Cantines durables
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Ce 14 octobre 2026, la Cellule Manger Demain, dédiée à la transition alimentaire en Wallonie, organisait la journée annuelle des cantines durables. Sur place, plus de 230 acteur·rices de la restauration collective se réunissaient pour célébrer leurs avancées pour une assiette durable à la cantine et pour partager leurs bonnes pratiques. Parmi les moments forts, le Concours Wall’Oh Bio, organisé par l’asbl Biowallonie, qui a vu s’affronter 5 équipes de chef·fes dans les cuisines de l’IFAPME de Perwez, remporté par le CHU UCL Namur (site de Godinne) avec une recette riche en légumes au bénéfice de la santé.
Ce sont désormais 273 cantines wallonnes qui sont labellisées Cantines Durables : Elles sont de véritables exemples démontrant que la transition alimentaire est possible et ce 14 octobre 2026, elles étaient nombreuses à partager les bonnes recettes grâce aux multiples témoignages venus de Wallonie et d’ailleurs.
C’était l’objet du concours Wall’Oh Bio qui a vu 10 chef·fes de cantines, réparti·es en 5 équipes, s’affronter dans les cuisines du Centre IFAPME de Perwez : un lieu stratégique pour mettre l’accent sur la formation des futur·es professionnel·les du secteur. Les équipes étaient d’ailleurs accompagnées d’un·e apprenant·e de l’IFAPME pour les épauler dans les préparatifs.
Le concept ? À la mode de top chef, les candidats disposaient d’un panier imposé, d’un garde-manger commun et de 4h de cuisine, le tout pour construire une recette sur le thème « Le légume au cœur de l’assiette : le goût au service de la santé » avec de délicieux produits bio wallons. Les fournisseurs locaux et bio étaient d’ailleurs présents en nombre pour présenter leurs produits à l’ensemble des participant·es dans un parcours thématique dédié !
Les grands vainqueurs du jour sont Maxime et Jérémy, tous deux chefs au CHU UCL Namur site de Godinne. Leur plat s’intitulait « fallafel et son bœuf lié aux pois cassés, tombée de bettes à l’ail, polenta crémeuse et navets glacés ». Dégusté d’une part par les participant·es et d’autre part par un jury professionnel, le plat a été plébiscité pour son adéquation au thème : une assiette toute en légumes, des goûts travaillés, une approche zéro gaspi où les chutes de légumes ont été transformées en fonds et sauces et finalement un prix de revient proche de la réalité des cantines avec un total de 3,3€ HTVA par portion.
Consommer plus de légumes est un enjeu de santé publique majeur car ces végétaux font partie des indispensables d’une assiette équilibrée. Le Conseil Supérieur de la Santé recommande d’en consommer au moins 300g par jour (poids cru). Or, actuellement, la population wallonne n’en mange en moyenne que 134 g/jour et seuls 7% des adultes belges atteignent le minimum recommandé. Comme nous l’ont démontré les 5 équipes en lice, avec de la créativité et de bons petits plats préparés avec passion, manger des légumes peut devenir une vraie partie de plaisir !
Au cœur de cette journée se déroulait également une cérémonie enthousiasmante de remise du Label Cantines Durables à plus de 90 nouvelles cantines, portant désormais le nombre de cantines titrées à 273 cuisines de collectivités en Wallonie : elles sont les ambassadrices du bien manger grâce à l’obtention de leur(s) Radis ! À l’instar du concept One Health, une alimentation véritablement durable conjugue santé, préservation de l’environnement, relocalisation des filières et accessibilité.
Pour ces cantines, ça a été dix-huit mois de travail, d’essais, de remises en question, parfois de doutes… et au bout du chemin, cette reconnaissance. Elles sont la preuve vivante que le changement est possible.
« Le Label Cantines Durables n’est pas une simple distinction que l’on affiche à l’entrée d’une cantine mais bien le symbole d’un aboutissement concret » : dans son discours, le Ministre wallon de l’Environnement, de la Santé, de l’Économie Sociale et des Solidarités, Yves Coppieters, soulignait l’importance des équipes investies derrière ce projet : cuisinier·ères, directions, économes, personnel de service et bien d’autres encore. Le Label Cantines Durables permet donc de reconnaitre bien plus qu’un menu, une dynamique collective !
À travers ces cantines, ce ne sont pas moins de 7,3 millions de repas durables qui ont été servis. La Wallonie compte environ 3,7 millions d’habitant·es : c’est donc comme si chaque wallonne et chaque wallon avait déjà mangé deux repas durables dans une cantine labellisée !
Redécouvrez la cérémonie de remise du Label Cantines Durables en images :
Dans un travail d’accompagnement au changement, ce qui est la base même du Green Deal Cantines Durables mis en œuvre par la Cellule Manger Demain, l’humain est essentiel. Mais quand on parle d’humain, que veut-on dire, en fait ? On pense à des choses aussi basiques qu’essentielles : expliquer, rassurer, motiver… mais aussi partager.
La deuxième partie de la matinée était donc dédiée au troc de savoirs car un partage humain, c’est un enrichissement qui n’a pas de prix ! L’enrichissement que nous avons pratiqué n’a rien à voir avec l’enrichissement matériel, qui est d’ailleurs une façon bien « pauvre » d’envisager la richesse.
« Si vous avez une pomme et que j’ai une pomme, et que nous échangeons ces pommes, vous et moi aurons chacun une pomme. Mais si vous avez une idée et que j’ai une idée et que nous échangeons ces idées, alors chacun de nous aura deux idées. »
Avec plus de 230 participant·es, nous possédions donc sur place une richesse infinie. Nos cantines sont de véritables exemples démontrant que la transition alimentaire est possible et ce 14 octobre 2026, elles étaient nombreuses à partager les bonnes recettes grâce aux multiples témoignages venus de Wallonie et d’ailleurs (notamment des Hauts-de-France et de Flandre).
SOCOPRO Av. Comte de Smet de Nayer 14/3
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