Formation pratique « Choisir et cuisiner les viandes »
Public cible ?
Personnel de cuisine.
Objectifs ?
Connaître les modalités de production des animaux disponibles sur le marché au regard de critères de durabilité et de qualité différenciée ; découvrir des modalités de cuisson / recettes pour valoriser les morceaux choisis en prenant en compte l’équilibre carcasse.
Programme
- 8h30 – 9h00 : accueil dans les locaux de « En direct de mon élevage » (Av. des Moissons 24, 1360 Perwez)
- 9h00 -10h00 : Visite de la coopérative et explication des processus de découpes par un chef boucher
- 10h00- 10h30 : déplacement des participants vers les cuisines d’une cantine (lieu à déterminer)
- 10h30- 13h30 : atelier cuisine
Critères du Label Cantines Durables visés
Chapitre 1
Formateur ?
Biowallonie
Date
- Nov 22 2023
Heure
- 8 h 30 min - 13 h 30 min
Labels
- Formations Collectives
Adresse
Organizer
-
Manger Demain
